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Mentsuyu (麺つゆ)

La salsa Mentsuyu, che in giapponese significa “brodo per spaghetti”, è una salsa diffusissima in Giappone, in quanto viene utilizzata sia calda come base di zuppe (kaketsuyu かけつゆ ), che fredda (tsuketsuyu つけつゆ) come salsa per “inzuppo” di soba o tempura.

Di seguito vi proponiamo la ricetta per preparare questa semplice ma gustosa salsa, in appena 15 minuti e con pochi ingredienti: mirin, salsa di soia, sake, alga kombu e tonnetto essiccato.

Potreste anche acquistare la salsa Mentsuyu presso gli alimentari orientali, ma sicuramente non avrà né il sapore, né la genuinità di quella fatta in casa, in quanto le salse già pronte sono preparate utilizzando additivi.

Prima di presentarvi la nostra la ricetta, vi rimandiamo a due video che mostrano un utilizzo del kaketsuyu nella zuppa di udon e uno del tsuketsuyu utilizzato per la zaru soba.

Tempo totale: 15 min ( Tempo di preparazione: 5 min | Tempo di cottura: 10 min )

Difficoltà: 1 su 5

Stagione ideale: Tutto l’anno

Utensili:

  • Pentola
  • Colino
  • Contenitore in vetro con chiusura ermetica
  • Bacchette da cucina o mestolo in legno

Ingredienti: (indicativi per 4 porzioni)

  • 60 ml sake da cucina
  • 120 ml mirin
  • 120 ml salsa di soia
  • Quadrato 3 cm x 3 cm alga kombu
  • 10 g katsuobushi (tonnetto essiccato)

Procedimento:

  • Pulire l’alga kombu con un panno umido per rimuovere gli eventuali residui salini (li noterete per il loro colore bianco);
  • Mettere il sake in pentola e portarlo ad ebollizione a fuoco medio senza coprire con coperchio;
  • Aggiungere mirin, la salsa di soia, l’alga kombu ed il tonnetto lasciando il fuoco a medio;
  • Quando vedrete che è ripreso il bollore, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 5 minuti;
  • Al termine dei 5 minuti, togliete dal fuoco e lasciate freddare il tutto;
  • Una volta freddata, filtrate la salsa con un colino per utilizzarla subito. Quella che vi avanzerà potrete conservarla in frigo per 4-5 giorni in un contenitore ermetico in vetro.

Utilizzo:

  • Per la salsa tsuketsuyu da inzuppo, diluire 1 parte di mentsuyu con 2 parti di acqua fredda;
  • Per la salsa kaketsuyu da zuppa, diluire 1 parte di mentsuyu con 3 parti di brodo dashi e riscaldate il tutto.

Ricette collegate:

  • Zaru soba ざるそば;
  • Tempura 天ぷら;
  • Kake udon かけうどん.

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